Recette de Kéfir

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Fais ton Kéfir :
une boisson vivante qui se multiplie et
bénéfique pour la flore intestinale !

Qu’est-ce-que le Kéfir?

Il existe deux sortes de kéfir :

  • le kéfir de lait
  • le kéfir de fruit ou d’eau

  • On va s’intéresser au kéfir de fruit. Le kéfir ou képhir est une boisson faite à partir de la fermentation de jus de fruits sucrés. Grâce à la fermentation, la boisson réalisée est légèrement gazeuse. Il faut distinguer le « kéfir », en tant que boisson, des « grains de kéfir » utilisés pour faire la boisson (cf.photo). Ce sont des amas de micro-organismes formant des « grains » assez friables qui servent à ensemencer la boisson. Ces grains sont des aliments vivants, fournissant des oligoéléments et micro-organismes. Ce sont des probiotiques, utilisés pour leurs propriétés diététiques sur la flore, transit, système immunitaire, etc.). Par la fermentation , la boisson contient moins de 1 % d’alcool. Il peut fluctuer en fonction de  la durée de la fermentation et le mode de préparation, mais ça ne va pas nous concerner.
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    Grains de kéfir de fruit translucides.

    Les grains de kéfir de lait sont les mêmes mais blanc.

    Pourquoi boire du kéfir de fruit ?

    Il améliore la digestion

    Il renforce le système immunitaire

    Il empêche la putréfaction des aliments dans l’intestin

     Il réensemence naturellement la flore intestinale

    Il apporte des vitamines et des minéraux

    Personnellement, j’ai découvert le kéfir lorsque je cherchais  à arrêter de boire du jus de fruit. Je trouve que c’est une bonne alternative aux boissons commerciales et en alternative à l’eau quand t’en as marre de boire que ça. 

    Annotation : le sucre utilisé est consommé par les grains de kéfir pour se nourrir.

    Petite histoire du kéfir :

    Le mot “kéfir” vient d’une langue du Caucase, où on boit du kéfir depuis la Haute Antiquité. On suppose que le kéfir est apparu avec les nomades qui transportaient du lait de chèvre, rennes … dans des sacs où la fermentation avait lieu. Ce qui permettait de conserver les boissons plus longtemps.

    Élie Metchnikoff, microbiologiste russe et co-lauréat du Prix Nobel de médecine en 1908. Il obtint une grande notoriété avec ses recherches sur les probiotiques : les bactéries qui produisent l’acide lactique, comme cela se passe dans le kéfir, et qui servent d’après ses conceptions à prolonger la vie ainsi que les bienfaits du kéfir.

    En Russie on donne du kéfir aux convalescents dans les hôpitaux comme complément de santé. Il est recommandé d’en boire 2 L par jour en cas de maladie longue.

    Où se procurer des grains de kéfir et comment les conserver ?

    Apparemment tu peux les acheter dans les magasins bio. Mais la tradition veut que qu’ils se transmettent.

    J’ai trouvé des grains de kéfir dans un réseau d’échange. Si tu es sur Grenoble je peux t’en donner, contacte-moi.

    Ce qui est bien avec ces grains de kéfir c’est qu’ils se reproduisent tout seuls. Donc une fois que tu en as, il te suffit de les conserver dans un bocal avec de l’eau et un peu de sucre pour les nourrir, au frigo. Tu les utilisent quand tu en as besoin. Penser à les changer de temps en temps. Régulièrement je jette les grains qui sont au fond du bocal et les remplace par les nouveaux grains.

    Ma recette perso du kéfir:

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    Le matériel :

    – Des grains de kéfir

    – Un grand bocal minimum 1,5 L

    – Une bouteille vide

    – Un sachet-petit sac pour mettre les fruits dedans

    – Un entonnoir

    – Une mini passoire

    Ingrédients :

    Pour 1 L de boisson kéfir

    – 1 L d’eau

    – 2 figues sèches (dures)

    – Une poignée de cranberries

    – 4 cuillères à soupe de sucre de canne

    Après plusieurs essais ce sont les quantités qui me conviennent. Après à toi de tester, d’essayer avec d’autres fruits secs ou frais. C’est l’avantage de cette boisson, elle s’adapte à tes goûts !

    Recette :

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    Temps de préparation : 48h

    Calculer  à quel moment tu dois refaire du kéfir en fonction de ta consommation.

    1ère étape :

    – Dans un grand bocal mettre un litre d’eau

    – Rajouter le sucre, mélanger

    – Mettre les grains de kéfir dans l’eau

    2e étape :

    – Dans le petit sac ou poche, mettre les fruits secs (car les graines de figues se collent aux grains de kéfir, pas top pour les récupérer après)

    – Recouvrir le bocal, mais le laisser à l’air libre, pour ne pas que des saletés tombent dedans.

    – Laisser reposer pendant 24H 

    3e étape :

    – Enlever le sac aux fruits secs. Jeter les fruits secs et laver le petit sac

    – Transvaser la boisson du kéfir dans une bouteille, avec l’aide d’un entonnoir et d’une passoire pour récupérer les grains de kéfir.

    – Fermer la bouteille avec son bouchon et la laisser fermenter 24H, à l’air ambiant

    – Rincer les grains de kéfir à l’eau et les mettre dans un bocal avec de l’eau sucrée pour les conserver si tu ne les réutilises pas tout de suite. Si non tu refais la recette pour anticiper sur ta consommation.

    4e étape :

    – Après 24h de repos, mets la bouteille au frigo pendant 2h avant de la boire.

    Cette boisson se boit froide. Pour ma part dès qu’elle tiédie je n’aime pas.

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    Tu connaissais le kéfir ?
    Racontes-moi tes essais ? Quel goûts préfères-tu ?
    Es-tu satisfaite de ta recette ?

    Dis-le moi en commentaire.

     

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